Еще одна из дорогущих пряностей мира с древнейшей историей. Его добавляют к выпечке, для придания красивого цвета. Уникальный вкус и аромат шафрана дает безграничные возможности для его применения, немного острый, теплый, цветочно-медовый с горчинкой. Добавляйте в небольших количествах, очень сильная пряность.
Сорт COUPE — лучший сорт испанского шафрана. Только красные рыльца. Максимальные красящие свойства и насыщенный вкус. Рыльца шафрана содержат жёлтое красящее вещество, которое используется в качестве натурального красителя для сыров, ликёров, сливочного масла и некоторых видов безалкогольных напитков, для ароматизации и окрашивания кондитерских изделий.
На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш, паэлья) игороха (пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, баранины, рыбы, овощей и базовых бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста.
Основные характеристики:
— Кроцин (CROCIN): 259 ед. (при стандарте в 200 ед.).
— Сафранал (SAFRANAL): 41 ед. (стандартный диапазон от 20 до 50 ед.).
— Пикрокроцин (PICROCROCIN): 87 ед. (при стандарте в 70 ед.).